广东石油化工学院副教授李化强近日带领的创新团队，依托生物与食品工程学院教学与科研平台，利用寒假时间深入广东省茂名市同庆镇，以当地特色辣椒为原料，成功研发出4款新产品，为乡村振兴注入科技动能。

同庆镇辣椒种植规模约5000亩，但长期面临产业链单一、附加值低等问题。团队依托生物与食品工程学院的农产品加工与贮藏技术优势，开展定向攻关，成功研发出百香果辣椒酱、花生辣椒酱、豆豉辣椒酱和蒜蓉辣椒酱4款各具特色且兼具传统风味与年轻化元素的产品。

在研发过程中，团队面临多重挑战。以百香果辣椒酱为例，初期试验中果香易被辣椒掩盖，且高温杀菌会导致风味流失。团队学生尝试调整原料配比十余次，效果仍不理想。李化强通过分析果胶酶活性对香气保留的影响，最终采用低温分段灭菌工艺，成功锁住清新果香。

此外，在研发期间，团队师生驻扎实验室，利用质构仪等设备优化配方，攻克辣椒酱保质期短、风味不稳定的技术难题。团队学生还全程参与原料筛选、工艺设计和产品检测全流程，将课堂知识转化为实践能力。目前，4款新产品已与当地企业初步达成生产转化意向，团队还将同步协助设计品牌包装及制作电商营销方案，推动“同庆辣椒酱”从田间走向市场。

广东石油化工学院始终坚持以提高学生实践能力作为育人核心路径，在乡村振兴战略指引下，积极构建“科研攻关+实践教学+产业服务”三位一体的培养模式。此次辣椒酱研发是学院践行“把课堂搬到田野、把技术送到乡村”理念的生动案例，也是“把论文写在大地上”的生动实践，让学生在服务乡村中练就本领，成长为有担当的新时代科技人才。

（马秋愉）

《中国食品报》（2025年03月11日05版）