近日，西北农林科技大学食品科学与工程学院王建龙教授团队在食品质量安全控制研究方面取得新进展。相关研究成果已于近日发表在《Advanced Science》上。

　　近年来，基于食品纳米酶学的新兴食品快速检测与食品安全控制研究得到了广泛的关注。其中，过渡金属纳米酶因其优良的催化活性和较低的成本受到广大研究者的青睐。然而，较弱的固有活性和颇为复杂的催化机理使得过渡金属纳米酶的催化效率十分有限且选择性较差，这也是目前食品领域应用纳米酶遇到的主要瓶颈问题之一。在掺杂、异质结传等传统试错策略的指导下，虽然纳米酶的种类已经得到了明显的扩充，但目前其组分选择的空间仍然有限。

　　该研究以高熵纳米酶作为核心手段，创建了新型的食品快速检测与食源性致病菌高效防治技术，深化了对食品纳米酶的电子结构与催化性能之间的构效关系的系统性理解，为高性能纳米酶的工程设计提供了一种新范式，同时揭示了新型高效纳米酶在食品快速检测与食品安全控制中的应用。

　　该研究得到了国家重点研发计划、国家自然科学基金、仲英青年学者等项目的资助。

　　（王娟君）

　　《中国食品报》(2023年11月14日05版)