走进超市，各类食品令人眼花缭乱，到底该怎么选择呢？本文将逐一解读食品标签信息，帮助消费者依照自身和家人的健康需求和饮食目标，准确选购食品。

　　食品名称和类别

　　食品名称和类别里可藏着大玄机。有时仅一字之差或两字之差，食品内容和质量就相差甚远。

　　先来说说标签上一字之差的“味”。当食品仅添加XX味的食用香精而没有添加天然食物时，只能用“XX味”来命名，例如仅使用草莓香精但是没有使用草莓的蛋糕，食品名称只能标注“草莓味蛋糕”，而不能标注“草莓蛋糕”。也就是说， “草莓蛋糕”是含有草莓的，而“草莓味蛋糕”是没有草莓的。饮料也是如此，草莓味汽水中是没有草莓的。

　　其次来说说一字之差的“无”。“无蔗糖”食品，多了一个“无”字，只能说明没有添加蔗糖，不能说没有添加其他糖。其中也许添加了升血糖更快的果糖、麦芽糖浆等。

　　再来说说两字之差的“饮料”或“饮品”：拿果汁类食品来说，如果标注的是 “果汁”，那这种食品就是没有加水的100%纯果汁。

　　如果标注的是“果汁饮料”或“果汁饮品”，那这种食品就是以水为主的饮料，无论喝起来多么像果汁，都是在以水为主的液体里加了少量的果汁，添加多种食品添加剂，如香精、色素、甜味剂、酸味剂、增稠剂等调配而成的。很多果味饮料只使用了果味香精，没有添加任何果汁。再比如酸酸乳，它看着是乳，其实是乳饮料。

　　生产日期、保质期和保存方法

　　保质期是保证食品安全的基础。选购食品时不仅要看生产日期，还要看保质期，确保购买的食品在保质期内。同时还要注意保存方法或贮存条件，保质期越短、保存温度越低的食品越新鲜，营养价值越高，也越容易变质。比如巴氏杀菌乳，标注在2℃-6℃下可以储藏5-7天。如果在夏天室温条件下存放几个小时，其可能就腐败变质了。再比如在冷藏条件下可以储存2周的发酵乳，营养价值很高，常温下一天就会变质。

　　配料表

　　想要知道吃到肚子里的究竟是何物，最简单的方法就是仔细看看配料表。

　　《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》GB7718-2011规定，食品中的各种配料应按加入量的递减顺序一一排列，即加工该食品用到的配料都必须列出，且要求按用量递减顺序排列，排在配料表前面的配料含量多，排在后面的配料含量少，某种原料含量越高，在配料表中的位置就越靠前。同时，GB7718-2011还规定，哪种原料含量最高就用哪种配料来对产品命名，比如肉肠，在配料表里肉应该排在第一位。决明子枸杞菊花茶，在配料表里决明子应该排在第一位。

　　在此提醒大家，应尽量选择配料表简单、天然成分多的食品，少选含大量人工添加剂的食品。同时，注意识别可能引起过敏或不适的成分。

　　营养成分表

　　营养成分表可以让我们明白该食品中主要营养成分的含量。《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》GB28050-2011中规定，除了生鲜食品、饮用水、酒类、现制现售的食品之外，所有预包装食品强制性要求标出能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠5项成分的含量，以及营养素参考值的百分比(NRV%)。下表是一种肉制品的营养成分表。

　　营养成分表说明每100克（或每100毫升）该食品提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的含量，以及该营养成分占人体全天对其需求量的百分比 ，即营养素参考值的百分比（NRV%)。上图营养成分表中所示，100克该食物中所含的能量是2547千焦，含蛋白质27.0克、脂肪50.2克、碳水化合物16.5克、钠949毫克。同时可以认为如果吃100克该食物，大概能满足一个成年人一天所需能量的30%，一天所需蛋白质的45%，一天所需脂肪的84%，一天所需碳水化合物的6%，一天所需钠的47%。

　　通过营养成分表，可了解所选食品的能量值，根据自身活动量和需求，控制总能量摄入。在此提醒大家，重视蛋白质含量，一般来说，蛋白质含量越高，食品的营养价值相对较高；控制脂肪摄入，尤其要注意减少饱和脂肪和反式脂肪的摄取；关注碳水化合物的来源和含量，避免摄入过多添加糖；留意钠含量，减少高钠食品的选择，预防高血压。

　　小心食品标签里的 “坑”

　　“含乳饮料”是饮料，不是乳制品。

　　“素肉”不是肉制品，是豆制品。

　　无蔗糖食品不等于无糖。例如，无蔗糖黑芝麻糊往往添加了麦芽糖浆。

　　非油炸食品不等于低能量食品。非油炸薯片、锅巴、方便面等，往往都是淋上油烤熟的。

　　市面上销售的很多虾条里都没有虾。大多数虾条、虾片属于油炸膨化食品，其主要原料是小麦粉加上各种调味料。

　　燕麦奶里没有牛奶，其是以水和燕麦为主要原料的饮料。

　　希望大家在购买食品时，一定要阅读食品标签，仔细甄别，避免踩坑。

　　（南阳农业职业学院 王桂桢）